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Notre expert

Laurent Martin

Détails du contenu

  • 3h18

  • 35 chapitres

  • 4.6 (141 avis)

  • 9455 apprenants

  • Tous niveaux

  • 20 vidéos

  • 8 annexes

  • 4 fiches contenus

  • 4 quiz

Au programme de cette ressource en ligne

Grand classique du petit déjeuner à la française, la viennoiserie offre une multitude de douceurs sucrées. Retrouvez dans ce cours de notre expert Laurent Martin de nombreuses recettes de viennoiseries (croissants, pains aux chocolats, pains aux raisins, brioches, pains au lait) afin de croustiller davantage de plaisir au petit-déjeuner ! Avec ce cours de plusieurs recettes de viennoiseries faites maison, le chef pâtissier, c’est vous !
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  • Des contenus en ligne pour tout le monde.
  • Accès illimité, 24h/24, 7j/7.
  • Disponible sur ordinateur, tablette, smartphone.
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Notre expert

Laurent Martin

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  • 31 456 apprenants

  • 7 ressources

Laurent MARTIN, chef Pâtissier & créateur de LM la Pâtisserie.Formateur depuis ses débuts Laurent Martin a su adapter les recettes du CAP Pâtisserie pour les rendre accessibles à tous depuis sa cuisine. Avec un taux de réussite de 99% à l'examen du CAP Pâtisserie Laurent Martin a construit ses cours sur les principes d'efficacité, de bonne humeur et de rigueur.
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Avis des apprenants sur cette ressource

4,6 sur 5
141 avis
JM
Jean M.
Excellent !
Explications claires,précises
il y a 30 jours
MM
Matthias M.
Excellent !
il y a 3 mois
MM
Marie M.
Très bien !
Peut-être améliorer les sous-titres ... (parfois incompréhensibles)
il y a 3 mois

Pourquoi suivre cette ressource ?

Vous raffolez des viennoiseries et souhaitez apprendre à les faire à la maison ? Plutôt que de les acheter déjà préparées, concoctez-les vous-même avec ce cours de pâtisserie.

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Pâtisserie : les fondamentaux
Pâtisserie : les fondamentaux
par Laurent Martin
La cuisine française est mondialement reconnue pour sa pâtisserie qui regorge de succulents desserts. Avec notre chef pâtissier Laurent Martin, vous bénéficierez des meilleurs conseils pour préparer des desserts inratables. À la fin de ce cours, vous connaîtrez les différents types de pâtes utilisés en pâtisserie ainsi qu'un exemple de dessert à réaliser comme les tartes, les éclairs au chocolat ou les mille-feuilles. Bientôt, les termes techniques n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la pâtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez vos tabliers, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !
3h29
4.8 (129 avis)
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Pâtisserie : autour de la pâte à choux
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Guidé par Laurent Martin, découvrez la recette de pâte à choux, une recette facile et rapide à réaliser pour que vous puissiez faire des choux à la crème, des éclairs, des religieuses et autres Paris-Brest comme un vrai pâtissier. Vous trouverez des recettes et des explications qui vous seront bien utiles pour maîtriser la préparation des choux ! Vous pourrez impressionner vos amis grâce à ce cours de pâtisserie !
3h06
4.7 (75 avis)
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Pâtisserie : travail du sucre et de la pâte d'amande
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Qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat ou d'un cake d'anniversaire, les gâteaux que nous voyons en vitrine sont très souvent décorés, mais savez-vous que ces décorations sont en fait réalisées à base de pâte d'amande ou de pâte à sucre ? L'objectif de ce cours de Laurent Martin est de vous faire découvrir la recette de ces pâtes et de vous donner de précieux conseils pour une décoration de vos gâteaux. Vous commencerez par voir ustensiles pour travailler le sucre et la pâte d'amande, comment travailler le sucre et le caramel, réaliser des entremets, des décors sucrés, mais aussi à travailler la pâte d'amande. Vous saurez réaliser des entremets à base d'amande comme la dacquoise et le Succès monté. Bientôt, les termes "massepain" et "gumpaste" n'auront plus aucun secret pour vous et vous deviendrez très vite un as de la décoration de la pâtisserie. Alors n'attendez plus, enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie et faites plaisir à vos proches !
3h56
4.7 (34 avis)
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Pâtisserie : autour des tartes
Pâtisserie : autour des tartes
par Laurent Martin
Qu'importe la saison, la tarte est la reine des desserts ! Apprenez dans ce cours de pâtisserie de Laurent Martin à réaliser facilement à la maison des tartes sucrées en jetant un œil aux nombreuses recettes. De l'incontournable tarte aux pommes alsacienne à la très gourmande tarte au chocolat en passant par la tarte aux fruits frais. Avis aux amoureux de la pâtisserie, vous ne serez pas en reste avec ce cours !
2h48
4.6 (71 avis)
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Pâtisserie : l'entremets
Pâtisserie : l'entremets
par Cécile Farkas-Moritel
Cécile Moritel-Farkas vous accompagnera tout au long de ce cours, et vous transmettra sa passion de l'entremets à travers 4 de ses créations : le Maroon 5, la Myrta, l'Angie et la Stella. Vous apprendrez à réaliser les biscuits qui les composent, à préparer les ganaches et à les monter. Enfilez votre tablier et surprenez vos invités avec vos superbes entremets !
3h40
4.6 (26 avis)
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Pâtisserie : le travail du biscuit
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par Laurent Martin
Les desserts peuvent avoir différentes bases de biscuit à varier en fonction de vos goûts, de vos envies et de votre imagination : génoise, biscuit à la cuillère, biscuit joconde, biscuit appareil ... Si vous êtes à la recherche de recettes parfaites de biscuits pour vos desserts, vous trouverez dans ce cours de Laurent Martin de nombreuses recettes de biscuits et de desserts à réaliser chez soi.
2h53
4.6 (50 avis)
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Pâtisserie : tout Choco
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par Laurent Martin
Les gâteaux au chocolat, c'est la base de la pâtisserie. Découvrez dans ce cours de pâtisserie des recettes au chocolat noir et au chocolat au lait. Apprenez à réaliser pas à pas nos recettes d'entremets aux chocolats (Forêt noire, Parfait chocolat, Pavé chocolat) avec notre pâtissier Laurent Martin !
2h38
4.5 (75 avis)
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